主页 > O北生活 >全球最好吃果酱在台湾果酱女王柯亚让宜兰金枣爆红 >

全球最好吃果酱在台湾果酱女王柯亚让宜兰金枣爆红


2020-06-18


全球最好吃果酱在台湾果酱女王柯亚让宜兰金枣爆红

「好食光Keya Jam」创办人柯亚的「橙花金枣黄柠檬」果酱,今年3月份在有「果酱界奥斯卡」之称的英国「世界柑橘类果酱大赛」中勇夺双金牌,让台湾水果威震全球。

「橙花金枣黄柠檬」选用宜兰金枣与金桔作为主食材,加了黄柠檬和有微苦韵的橙花水调味,扭转传统金枣酱的厚重口感,引出了金枣轻盈却鲜明的精油香气,柯亚还得全手工把金枣整颗轮切,把金桔打成果泥、黄柠檬切丝,坚持不同果实要用不同的刀工切法,为的是追求入口的果酱能有丰富口感。

果酱女王柯亚让台湾水果的美好被世界看到。柯亚认为果酱吃法其实很丰富,她致力推动果酱入菜,让果酱融入日常料理。

柯亚做果酱出国比赛得奖一次就上手,2个月后她再以「纯粹金枣」果酱于日本勇夺「世界柑橘类果酱日本大赛」最高荣誉金赏奖,台湾水果气味及果酱製作技术完全已是实力派。

当时担任评审的日本知名甜点评论家平岩理绪给出如此评语:「金枣甜度高,但Keya(柯亚)用莱姆汁增加酸味并引出苦味尾韵,让甜味有了高雅表现,风味突出且平衡是获奖关键。」多次代表台湾出赛的宜兰金枣,已经成为风味识别度极高的台湾知名水果。

尾韵盈绕茶香及酒香的「白酒伯爵金枣」,可当排骨酥、鹹酥鸡等炸物蘸酱。(390元/250g)「茉莉岛屿」揉合茉莉花香及热带岛屿的凤梨滋味,果酱女王柯亚认为用来搭配滷肉很对味。(390元/250g)麵包抺酱「黄柠檬凝乳」酸滑浓郁,带有法式风情。(330元/250g)

柯亚指出:「欧美人士对金枣、金桔的味道很陌生,若能把金枣、金桔的风味表现得好,就有机会成为他们对台湾柑橘类水果的印象。」每回柯亚推出新口味果酱,就有好多人抢问该怎幺买,我就有远在美国的朋友询问该怎幺买到柯亚的金枣系列果酱,微风南山超市也主动跟她连络告白「好想上架卖金牌果酱喔」。

柯亚的果酱风味多是複方堆叠的,她喜爱加酒增添大人风味,像是「天天圣诞快乐」果酱加了白酒浸泡出果乾的浓郁香甜;「威士忌柑橘」果酱则以深沉的威士忌稳住柑橘的奔放明亮;「白酒伯爵金枣」巧妙地用佛手柑香气的伯爵茶与白酒收尾。

烟燻龙眼乾主调的「天天圣诞快乐」(390元/250g),与欧式甜点玛德莲很对味。(朋丁,45元/个)「威士忌柑橘气泡饮」在杯口喷些威士忌,冰沁微醺。(朋丁,180元/杯)。

「做果酱就像算数学题,排列组合方式有千百种,果实大小、切法、温度和糖的比例等等,都在考验果酱师的判断及技艺。」柯亚超有想像力的味蕾究竟是怎幺养成的呢?「我妈煮羊肉炉会加甘蔗,招牌鸡汤会加龙眼乾,她对水果的食用毫无框架,才华都展现在做家事和料理上。」女王心目中的风味女王原来是妈妈。

食材专家徐仲指出,欧美地区偏好的果酱质地较浓郁,日本和台湾的果酱相较则风味淡雅,他举例:「像是日本柚子酸气明亮,日本把柚子加工后调味,果香和食材碰撞后带给料理强烈的印象。」

而柯亚製作出「很台湾味」的金枣果酱可以用来搭配台菜,滋味类似以往客家料理里常见酸鹹的金桔酱,未来有机会有新转身,这是品味台湾水果的新契机。

综合艺文展演空间「朋丁」,使用多款好食光果酱调成气泡饮。果实採收12小时内就要糖渍熬煮的「蜜香芭乐」,香气饱满。(330元/250g)好食光 KeyaJam网址朋丁地址:台北市中山区中山北路一段53巷6号电话:02-2537-7281营业时间:11:00~20:00,每月最后一週的週一公休。刷卡:可。不收服务费。



上一篇:
下一篇: